Sparelcrepe

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Sparelcrepe 2022 - SparelcrepeSpargelcrêpe

(4 Portionen)

Pro Portion: 253 kcal, 8 g Eiweiß

 

 

 

 

Zutaten:

  • 125 g Mehl
  • 300 ml Milch
  • 75 ml prickelndes Mineralwasser
  • 2 Eier
  • 2 Jungzwiebel
  • 3 El schwarze Oliven
  • 500 g grüner Spargel
  • 50 g Rucola
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl mit Milch und Mineralwasser glattrühren. Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 30 min ruhen lassen.

Während dessen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Ebenso die Oliven und die Jungzwiebel in Ringe schneiden.

Rucola waschen und mit Küchenrolle trockentupfen. Nun ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Rucola kurz darin anbraten und mit einem Viertel des Teiges übergießen. Die Crêpe beidseitig goldgelb backen. Diesen Vorgang für 3 weitere Crêpes wiederholen. Die Crêpes im Rohr bei 100 ° Umluft warm halten.

In der Zwischenzeit den Spargel mit 1 El ÖL anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Crêpe mit dem Spargel gefüllt anrichten und mit Oliven und Frühlingszwiebeln bestreuen.

 

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