Wintergemüse mit Kichererbsen und Reis (4 Portionen)

Pro Portion: 260 kcal, 9 g Eiweiß

 

 

 

 

 

Zutaten:

• 250 g Kichererbsen gekocht
• 200 g Reis
• 1 kleine Zwiebel
• 3 große Karotten
• 300 g Kohlsprossen
• 1 Stange Lauch
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 1,5 EL Rapsöl
• Marinade
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• 1-2 EL Wasser

 

Zubereitung:

Reis in der 1,5 fachen Menge Wasser weichkochen.

Karotten und Kohlsprossen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in einer Rührschüssel mit dem Öl und Salz und Pfeffer vermengen. Jetzt auf ein Backplech verteilen und bei Ober/Unter-Hitze (180°C) ca. 10 min backen.

In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden und gemeinsam mit den abgespülten Kichererbsen in einer Rührschüssel mit 1 TL Rapsöl und 1 TL Paprikapulver vermischen. Nach 10 min ebenfalls aufs Backplech hinzugeben und weitere 10 min backen.

Nun eine Marinade zubereiten: 2 EL Balsamico, 1 EL Senf, 1 TL Honig und 1-2 EL Wasser vermengen.

Das Ofengemüse auf dem Reis anrichten und mit der Marinade beträufeln.